有沒有一道菜是只是很尋常的菜，但每每你吃到，都會有家的味道，媽媽的味道。
蕃茄煎紅衫魚就是令我有這種感覺的菜式之一。記得以前小時買餸時，想不到買什麼魚，就一定會從鲩魚及紅衫魚中二選其一。因為印象中，紅衫魚很便宜啦，又可以買多兩條，又好吃。再配上酸酸甜甜的蕃茄，啖啖魚肉加上蕃茄汁一起吃，真的很美味。
學著學著，自己從揀魚，劏魚，刮鱗，都是從紅衫魚身上學來的，(因為紅衫魚太便宜，魚佬不幫忙劏及刮鱗啦啦啦~~想想還真是要多謝魚檔老板，不然我那會這些~~~其實是為了慳那幾塊買零食~~~還有自己多做些功夫了~~~)
直到現在，自己及家人及夫家，都仍然很喜歡啦，特別是我另一半~不過紅衫魚身價可是翻了勁多倍啦...認真貴....
材料是很簡單~
爆香薑片，下紅衫魚兩邊煎至金黃
將煎好的紅衫魚推往鑊邊，然後在鑊中央下油，下蔥頭粒，爆香。
下蕃茄粒，下砂糖及鹽把蕃茄炒勻，蓋上鑊蓋用中小火燜5鐘。
開蓋，見蕃茄煮熟後，然後將紅衫魚撥回鑊中央連蕃茄汁一起用慢火煮2分鐘。就可以上碟灑上蔥花便完成。
說了是簡易家常菜，就真的是很易啦~
材料:
1. 紅衫魚----兩條
2. 蕃茄切粒---4個
3. 薑--3片
4. 蔥花--適量
5. 蔥頭切粒--一個
6. 油----4湯匙
7. 砂糖--4茶匙
8. 鹽---1茶匙
做法:
1. 紅衫魚劏好，刮鱗後洗淨，用廚房紙抹乾。
2. 燒熱鑊，下油兩湯匙，大火燒熱油後，下薑片爆香後，下紅衫魚轉中火把兩邊煎至差不多熟。
3. 將紅衫魚推至鑊的一邊，在鑊中下兩茶匙油，下蔥頭粒，略炒，下蕃茄粒，下砂糖及鹽把蕃茄炒勻，蓋上鑊蓋用中小火燜5鐘。
4. 開蓋，見蕃茄煮熟後，然後將紅衫魚撥回鑊中央連蕃茄汁一起用慢火煮2分鐘。就可以上碟灑上蔥花便完成。
提示:
1. 其實我是懶啦，煎好的紅衫魚其實可以先盛起，再另用鑊煮好蕃茄，再將紅衫魚回鑊。 大家各自喜歡啦~~~~
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