【經典小吃】紅豆砵仔糕--附食譜

不知道大家會唔會看見一些食物，就很想可以自己親手試整呢?我就會有這種衝動了，自己喜歡的食物，都希望可以學懂呢。那麼，自己想吃的時候就可以隨時動手弄嚕~

今次介紹的是兒時回憶，紅豆砵仔糕，賣砵仔糕的伯伯會同時賣白糖糕等呀，都是我喜歡的呢，不過砵仔糕有紅豆，特別好味，小學放學經過街邊檔口，都一定會買來邊回家邊吃的。

現在長大了啦，而且也只有少數地方有砵仔糕賣了，反而中環蘭桂芳有檔夫妻檔(我覺得他們應該是老夫老妻~)不時會擺檔，吃了午飯都會買兩件回公司做下午茶呢~

所以砵仔糕也是自己很喜歡而想做的食物之一，今次在網上蒸糕GROUP 見到ERIC 師兄上載了砵仔糕食譜，大家都試過說好吃呢，於是我都立即動手了，真的非常美味，像極外面買的味道，而且新鮮熱辣，十分Q彈，再加上我用北海道十勝紅豆，紅豆很易就煮稔，很有紅豆香呢。十分美味~ 這個食譜也值得喜歡砵仔糕的大家試試呢。

材料也很簡單

其實用質素好點的紅豆，出來口感會更好。以下這是已經煮了30分鐘的紅豆。十分軟稔但仍粒粒分明呢。

之後把粉類過篩後再加入暖水攪勻，之後再把粉漿隔篩。

之後再把煮好的糖水在熱的狀態下撞入粉漿裡，(不要剛煮滾就撞入粉漿，粉會即時熟了變糊度就失敗了)攪拌勻就可以了。

同時先把掃了油的蒸模隔水大火蒸3分鐘。

把模具拿出來，倒入粉漿至8成滿，再加入紅豆。 (盡量加多一點)

如果見粉漿有氣泡，就用竹籤刺穿。


放入鑊中，蓋上鑊蓋，大火隔水蒸23分鐘即成

蒸好了~!!!很易脫模的~~

即刻熱辣辣吃及放涼後吃口感不同呢~~ 也可以吃時再蒸熱來吃~

食譜來自ERIC SIU

(下面我依個人口味及方法作出了少許調整)

份量 6-7個

材料:

1.             澄麵      20g

2.             粘米粉   70g

3.             糯米粉   3g

4.             馬蹄粉   35g

5.             增城蔗片糖 100g

6.             水         440ml

7.             紅豆      適量

做法：

1. 紅豆洗淨，浸水8小時 (或浸過夜也可以)

2. 紅豆加水煮沸20分鐘後，轉細火煮至剛剛軟身程度，隔水盛起

3. 馬蹄粉先用攪拌機打成粉未.或倒入密實袋內用麵桿轆至粉狀

4. 將所有粉類拌勻後過篩

5. 加入150ml暖水至粉內拌勻到沒有粉粒，然後過篩

6. 另外片糖用290ml水用中火煮溶，煮溶後放回室溫變暖的狀態。

7. 糖水趁暖撞入粉漿中，攪拌均分。
(不要剛煮滾就撞入粉漿，粉會即時熟了變糊度就失敗了)

8. 模具掃菜油，放入鑊中滾後隔水先蒸模具3分鐘

9. 再次攪拌粉漿，然後倒入碗仔內至8成滿，加入適量紅豆

10. 放入鑊中，蓋上鑊蓋，大火隔水蒸23分鐘即成

( Eric  建議可用蒸籠蒸，減少倒汗水。大家可以碗仔形狀的模具，而我用了焗鬆餅的圓形6個盤，更加方便。)