東坡肉其實就是用生抽及紹興酒炆煮至紅亮香軟的五花腩,煮法其實很容易,只是名字及外貌騙倒人啦,所以說,不要以貌取人,豬腩肉都可以變上五星菜式,令你吃過番尋味。
入冬了,一些暖暖菜式又準備出場,今天就煮這個很邪惡又很易下飯的東坡肉,入口即溶,又香又夠味的五花腩,煮到濃稠掛汁,配一碗白飯,真的不輸一些五星菜式~~~
五花腩要買四四方方,及一層肉,一層肥肉相隔分明。
切方塊
很漂亮~
先用滾水飛水
再用綿繩紮。 我喜歡紮結在底。記得要紮得緊緊的才不會鬆散開。
之後下油,煎一煎金黃色
在瓦煲內鋪上蔥,放上薑片及蒜頭,再放上豬肉。
把全部醬料倒入,醬汁要倒至差不多2/3滿。開大火煮滾後,就可以收細至小火冚上蓋。
冚蓋燜2小時至稔,期間要不時把豬肉轉一轉,以均勻吸收醬汁。
頭一小時的顏色。
2小時左右,見豬肉稔,汁開始稠,就可以開蓋,之後開大火煮到收汁就熄火。
開大火煮到收汁後,顏色及醬汁都會變得紅亮,結身。
流口水了啦~~
上碟喇~~
材料:
1.
五花腩—1斤半
2.
蔥—4棵
3.
蒜頭—2顆
4.
薑—4片
5.
油---一湯匙
醬料:
1.
生抽—1/2碗
2.
水—1碗
3.
冰糖—80克
4.
老抽—1湯匙
5.
紹興酒/花雕酒—1碗
做法:
1.
蔥洗淨,蒜頭去衣拍扁。五花腩洗淨,平均切成方塊。
2.
準備鍋煮滾水,下五花腩汆水兩分鐘,撈起。
3.
用綿繩把豬肉綁成十字結,紮口向下。
4.
鑊內下1湯匙油,把豬肉略煎成金黃色夾起。
5.
準備瓦煲,先放竹撻,再放蔥,蒜頭及薑片。然後放上豬肉。
6.
倒入全部醬料,開大火煮滾後轉小火冚上蓋燜2小時,期間掀開蓋把豬肉翻轉繼續燜。
7.
最後10分鐘,豬肉已經軟稔,汁開始變稠,這時就可以開大火煮至汁變濃稠即可熄火。
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